Взбитый крем, который покрывает трайфл, следует приготовить за день до подачи на стол, поскольку со временем его вкус улучшается, а пена станет плотнее.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Небольших «бисквитных пальчиков» или ломтиков бисквита — 6,
-Миндальных печений — 12,
-Миндального бисквита — 24,
-Шерри или сладкого вина — 300 мл.,
-Бренди — 6 ст. л.,
-Лимон (натереть корочку) — 1,
-Бланшированного миндаля (нарезать полосками) — 60 г.,
-Малиновый или клубничный джем,
-Холодного английского крема, приготовленного из 8 яичных желтков — 600 мл.
Взбитый крем:
-Сахарной пудры — 90г.,
-Яичных белка (взбить до консистенции густой пены) — 2,
-Шерри или сладкого вина — 2—3 ст. л.,
-Сливок двойной жирности — 600 мл.
Приготовление:
Чтобы приготовить взбитый крем, смешайте в миске сахар, взбитые белки, сливки и шерри или сладкое вино. Тщательно взбивайте все ингредиенты в прохладном месте; по мере образования пены снимайте ее шумовкой и перекладывайте в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Продолжайте взбивать, пока не наберете достаточно пены, а затем накройте сито и поставьте его на ночь в прохладное место.
На следующий день положите бисквиты и миндальное печенье на дно глубокого блюда вместимостью 1,5 л. Смешайте шерри или вино с бренди и залейте этой смесью печенье. Если вина окажется недостаточно, добавьте немного: печенье должно полностью пропитаться. Посыпьте печенье натертой лимонной корочкой и миндалем, а сверху положите слой малинового или клубничного джема. Затем залейте кастэрдом и аккуратно разложите на его поверхности взбитый крем. Слой крема должен быть как можно толще; его можно украсить ярким смородиновым желе и засахаренными фруктами или цветами.
