Родилось это блюдо в Италии, когда шахтеры брали с собой на работу яйца, панчету (копченую свиную грудинку) и готовили пасту карбонара на обед, а для сытости добавляли немного сливок. Название блюда произошло от слова карбон уголь. Шахтеров в Италии в те времена называли кабонариями.
Традиционно для этого блюда требуется паста тальятелли, что дословно переводится с итальянского, как рубленая. На вид представляет собой длинные тонкие пластины.
Технология приготовления проста. Для начала отвариваем тальятелли.
К пасте готовим соус. Для него понадобится: панчета 200гр сливки 300мл желток 1 яйца
На сковороде обжаривается панчета, которую легко можно заменить на простую ветчину. Добавляем сливки, соль, перец и немного выпариваем. Отделяем желток от белка и отправляем в соус. Быстро замешиваем. Желток вступает в реакцию со сливками, связывая их и делая гуще. За счет этого соус не будет жидким, а будет обволакивать пасту. Смешиваем их.
Во время подачи блюда добавьте к нему тертый пармезан.
Приятного вам аппетита!
