Так наполните суповую миску более чем на половину, налейте горячий мясной бульон и дайте постоять в теплом месте, но не на огне. При подаче в суп можно добавить нарезанные крутые яйца.
Желтый суп.
На каждые пол литра готового бульона возьмите три желтка и разболтайте их в бульоне. Растопите в кастрюле коровье масло и поджарьте на нем столовую ложку муки до темного цвета. Когда поджарка остынет, влейте туда бульон, подбитый желтками, вскипятите, все время, перемешивая, чтобы желтки не заварились. Приправьте смесь толченым имбирем и положите еще масла.
Такие разноцветные супы. Зеленый суп
Подавайте с обжаренными в сливочном масле ломтиками белого хлеба.
Зеленый суп.
Для семьи из четырех человек вам потребуется: небольшая курица, говядина с мозговой косточки, два литра воды, по кучке шпината и щавеля, по одной штуке моркови, петрушки, и сельдерея, луковичка, четыре яйца, зеленый горошек, соль.
Сварите курицу и мясо, часто снимая пену, когда курица уварится, бульон необходимо процедить. Щавель и шпинат и перебрать, перемыть, мелко измельчить, обдать кипятком и дать постоять полчаса, а потом откинуть на сито. Петрушку и морковь нашинковать, лук мелко нарезать, приготовить горох.
Слив бульон в кастрюлю, положить туда приготовленную зелень, коренья с луком и горох. Уварить все и под конец выпустить в суп одно за другим яйца. Яйца можно сварить в мешочек или вкрутую и в таком виде положить в тарелки.
Курицу и мясо в суп класть не нужно, их используют для вторых блюд. Подсолить суп нужно, когда варится курица.
