Кефир содержит алкоголь, потому что этот молочный продукт приготовлен на основе молочного и кислого спиртового брожения. Спирт есть только в кефире, простокваша и ряженка не содержат алкоголя.
Кефир не следует употреблять детям до 3 лет. Норма в крови 0 промилле спирта, однако, большое употребление кефира может показать присутствие алкоголя.
При термической обработке молока не только створаживается и изменяется, но и образуются аллергенный агрегаты, поэтому ряженка считается самым аллергенным кисломолочным продуктом. Признаки аллергии: появление сыпи и кожного зуда.
Простокваша не содержит спирта и практически не вызывает аллергию и по содержанию кальция и фосфора не уступает другим кисломолочным продуктам. Таким образом, простокваша более предпочтительна к употреблению.
